雪花飄飄，北風蕭蕭~

天地一片蒼茫~

親愛的朋友們，今年的冬天，是格外的冷啊，

大家一定要多穿衣，做好保暖！

又到一年寒冬臘月的時節，每當這個時候，我們總會收到很多朋友的

反映——新買的橄欖油竟然結晶了！是不是油壞了？還能不能吃了？大家心里很是擔憂……

為什么這么說？

"因為大自然是最好的產品檢驗師"

橄欖油，尤其是好的特級初榨橄欖油在氣溫較低的環境中相比會更容易出現結晶現象。

橄欖油為什么會結晶？    

橄欖油是由多種甘油三酯的混合物組成，該混合物中有些組分熔點低，在常溫下呈液態，

通常稱為“液油”；有些組分熔點高，在常溫下呈固態，通常稱為“固脂”。

同一熔點組分的“液油”與“固脂”的比例會隨溫度的變化而變化，

隨著溫度降低，“液油”會變成“固脂”；反之溫度升高，“固脂”會變成“液油”。

油脂中這種高熔點脂肪多少是相對環境溫度而言的，當環境溫度降低到一定程度時，

原來一直呈現液態的低熔點“油”會轉化成高熔點“脂”。

橄欖油在春、夏、秋季氣溫較高時呈液體狀態，冬季來臨氣溫降低時，就會逐漸變成固體狀態。

通常在溫度低于7°C左右時，橄欖油中的蠟質會緩慢析出，以微量蠟為晶核，慢慢成長為大的晶體，出現凝絮物。

這種現象類似 “水遇冷結冰，冰遇熱熔化”，是一個物理過程，不會影響橄欖油的品質與營養特性。

結晶的橄欖油還能吃嗎？

這是很多朋友關心的問題，答案是當然肯定的。結晶的橄欖油依然可以安全食用。

只要橄欖油在購買后一直妥善保存，沒有超過保質期，沒有受到高溫、陽光直射、

潮濕等不良環境的影響。在氣溫較低的環境如果出現結晶現象，其營養成分和品質并不會受到損害。

如果發現橄欖油天冷結晶了，完全不用擔心，只需要將油瓶放在溫暖的室內環境中一段時間，

結晶就會自然消失，橄欖油會逐漸恢復到液態狀態。這個過程不會影響橄欖油的口感和營養價值，可以放心食用。

橄欖油結晶是品質的標志？

一些資料實驗顯示，如果將特級初榨橄欖油置放在0℃的冷藏室中，它會出現大量黃綠色結晶，

顆粒較大、粗糙不均，而且結晶越多，品質越好。而普通橄欖油僅出現少量粟粒狀或絮狀的黃色結晶。

特級初榨橄欖油的結晶現象可以作為判斷其品質的一個參考。

好的特級初榨橄欖油在低溫時相比會更容易結晶。

但橄欖油的品質具體主要還取決于其生產工藝、原料來源以及儲存條件等因素。

如何正確儲存橄欖油？

避免高溫：橄欖油應存放在陰涼、干燥的地方，遠離爐灶、暖氣等高溫源。

高溫會加速橄欖油的氧化，降低其品質。

避光保存：橄欖油應多用暗瓶灌裝，避光保存，陽光中的紫外線會破壞橄欖油中的營養成分。

密封保存：橄欖油在使用后應及時密封，防止空氣進入瓶中，加速橄欖油的氧化。

避免潮濕：橄欖油應存放在干燥的環境中，潮濕的環境會導致橄欖油變質。

總之，當大家發現自己買的橄欖油結晶了，不要驚慌，這并不是橄欖油壞了。

只要正確儲存橄欖油，就可以保證其品質和營養成分并正常食用。希望今天的小知識能對大家有所幫助哦。

參考鏈接：

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